Queues de lotte, poivrons et haricots plats à la Thaï

La queue de lotte cuisinée avec des poivrons et des haricots plats à la Thaï, est une rencontre entre la finesse d'un poisson noble et l'exubérance aromatique de la cuisine asiatique.

C'est une fusion raffinée entre la mer et l'Asie.

Cette recette mêle la chair ferme et délicate de la queue de lotte à la fraîcheur des légumes croquants dans une sauce thaï épicée à base de gingembre, pâte de curry vert.

C'est un plat complet, équilibré et haut en couleurs.

La lotte résiste bien aux cuissons en sauce, sans se déliter, parfaite pour les plats mijotés à l'asiatique.

Les poivrons et haricots plats apportent du croquant, de la fraîcheur et de la couleur.

Vous pouvez manger ce plat comme cela, ou avec du riz jasmin, du riz semi-complet.

Ingrédients

1 kg de queue de lotte

1 poivron rouge

1 poivron vert long

150 g de haricots plats

1 carotte

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre frais

1/2 cc de pâte de curry vert

1 cs de nuoc-mâm

1 cs de soja sucré

1/2 cs d'huile de sésame

1/2 cs d'huile de tournesol

Un peu de coriandre ciselée

Un peu de basilic ciselé

Bouillon de poisson

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 branches de persil

20 cl de vin blanc sec

Les parures de la queue de lotte

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Le bouillon

Ôtez les peaux de la queue de lotte.

Détachez les filets de l'os dorsal, les réserver au frais.

Coupez les parures en morceaux grossiers.

Épluchez, coupez grossièrement l'oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez la gousse d'ail.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites saisir à feu vif les parures de la lotte.

Ajoutez votre oignon, l'ail. Poursuivre la cuisson pour laisser légèrement dorer.

Déglacez au vin blanc, grattez les sucs du fond de cocotte avec une cuillère en bois et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez le reste des ingrédients, couvrir d'eau, salez et poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes sur feu doux.

A la fin de cuisson, passez au chinois, pressez avec un pilon pour récupérer le maximum de jus et réservez.

Étape 2

Épluchez, émincez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez votre ail.

Épluchez, ciselez votre gingembre.

Coupez en deux, ôtez les graines et les parties blanches de vos poivrons. Les laver, les sécher et les détailler en gros carrés.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles fines votre carotte.

Ôtez les extrémités, lavez et coupez en tronçons de 2 cm vos haricots plats.

Étape 3

Dans une poêle, versez les deux huiles et faites revenir la pâte de curry vert, le gingembre, l'oignon et l'ail, pendant 2 minutes.

Coupez chaque filet de lotte en 4 morceaux et faites dorer sur toutes les faces dans la même poêle avec l'oignon, l'ail et le curry vert.

Arrosez avec le bouillon de poisson, le nuoc-mâm, la sauce soja, poursuivre la cuisson 10 minutes en retournant les morceaux de lotte régulièrement.

Réservez dans un plat.

Étape 4

Faites blanchir l'ensemble des légumes dans un grand volume d'eau pendant 3 minutes sur feu vif. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée, les égoutter.

Faites sauter vos légumes dans la poêle pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la lotte et son jus, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Hors feu, ajoutez les herbes ciselés.