Lotte aux légumes et lait de coco, façon asiatique

27 Octobre 2025

Dans cette recette, la Méditerranée rencontre subtilement l'Asie. Un poisson noble, des légumes de saison, une sauce parfumée... C'est un plat simple, mais inspiré, où la douceur du lait de coco enveloppe la chair nacrée de la lotte, accompagnée de poivron rouge et de haricots plats.

Ce plat montre combien il est facile de créer une cuisine inspirée sans renier les produits de saison.

Vous pouvez le servir avec du riz basmati ou thaï légèrement parfumé, une semoule de blé fine pour une touche méditerranéenne.

La lotte au lait de coco est une belle façon d'inviter le soleil dans l'assiette. On y retrouve la richesse de la mer, la douceur des légumes d'été, et cette note lointaine qui prolonge les vacances. C'est un plat du présent, coloré et souple, à adapter selon l'envie, le temps, l'humeur.

Ingrédients pour 2 personnes

1 queue de lotte d'environ 800 g

1 poivron rouge

8 haricots plats

2 tomates

1/2 cs de pâte de curry rouge

2 cs de sauce soja

1 cs de sauce nuoc-mâm

200 ml de lait de coco

1 cs d'huile d'olive extra vierge

3 cs de cébettes ciselées

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1/2 citron vert

Le bouillon

25 cl de vin blanc

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

1 clou de girofle

1/2 cc de graines de coriandre

1 cc de graines de poivre de Sichuan

1 cs de paprika

2 branches de persil

1 cs d'huile d'olive

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Étape 1

Préparation de la lotte

Levez les filets de votre poisson en ôtant les différentes peaux et l'arrête centrale.

Réservez les filets au frigo.

Coupez en morceaux les parures.

Étape 2

Préparation du bouillon

Dans un faitout, versez l'huile d'olive et faites dorer les parures du poisson.

Déglacez avec le vin blanc.

Grattez les sucs avec une cuillère en bois, laissez réduire de moitié sur feu vif.

Ajoutez l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé avec sa peau, la carotte lavée et coupée en gros morceaux et les reste des ingrédients.

Couvrir d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, à couvert.

Ôtez le couvercle les derniers 15 minutes.

Filtrez au chinois afin de récupérer le bouillon.

Mettez le bouillon dans une casserole et laissez mijoter à feu très doux de manière à récupérer 25 ml.

Étape 3

Coupez les extrémités des haricots plats, les laver et les couper en tronçons.

Coupez votre poivron en deux, ôtez les graines et les parties blanches, le laver et le couper en lamelles.

Lavez, essuyez et coupez en cubes de 2 cm vos tomates.

Étape 4

Faites blanchir les haricots plats et le poivron pendant 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

Étape 4

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, la pâte de curry rouge et faites dorer vos filets de lotte sur toutes les faces sur feu vif quelques minutes.

Les déposer sur du papier absorbant puis les couper en gros morceaux.

Étape 5

Dans la même poêle, versez le bouillon, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja.

Ajoutez le poisson et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez tous les légumes, arrosez de lait de coco.

Laissez mijoter 3 minutes sur feu moyen.

Étape 6

Hors feu, ajoutez la cébette, la coriandre.

Servir avec un tranche de citron vert.