Rôti de porc au poivron, chair à saucisse

S'il est un plat qui rassemble, c'est bien le rôti de porc farci. Convivial, généreux et parfumé, il s'invite à la table du dimanche comme des repas de semaine un peu festifs.

La farce, composée de poivron rouge, de chair à saucisse et de persil, apporte une touche gourmandise et de fraîcheur.

Côté préparation, le plus délicat est de bien ouvrir en portefeuille pour pouvoir le farcir de manière uniforme. On peut ensuite le ficeler .

Je recommande une cuisson au four douce et prolongée, pour que la viande reste moelleuse et que les arômes se développent pleinement.

Le poivron rouge apporte couleur, douceur et fondant.

La chair à saucisse, savoureuse et moelleuse se marie parfaitement avec le porc.

Le persil, ajoute une touche de fraîcheur et verdure dans une farce onctueuse.

Ce rôti se déguste aussi bien chaud. Il est délicieux avec des pommes de terre rôties au four, un gratin dauphinois ou une salade lentilles ou de haricots verts. Il est tout aussi bon dégusté froid le lendemain, avec une moutarde à l'ancienne et une belle tranche de pain de campagne.

Ingrédients

1,5 kg d'échine de porc

De la crépine

6 tranches de lard fumé

1 oignon de Roscoff

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

150 g de chair à saucisse

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 branches d'estragon

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

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Étape 1

Commençons par la farce

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez, ciselez votre ail.

Coupez en deux votre poivron, ôtez les graines et les parties blanches, le laver et l'essuyer.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir votre oignon, l'ail, le poivron en remuant régulièrement pendant 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez selon votre goût.

Hors feu, ajoutez la chair à saucisse, la moutarde, le persil. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Réservez au frais.

Étape 2

Faites tremper votre crépine dans de l'eau froide pour bien la nettoyer puis la presser entres vos mains pour enlever toute l'eau.

La déployer et la poser sur un grand plan de travail.

Sur le dessus, posez l'échine de porc. L'ouvrir en porte-feuille afin d'obtenir un rectangle d'environ de 2 cm d'épaisseur.

En son centre, déposez un cordon de farce de 2 cm de diamètre dans le sens de la longueur.

Rabattre les côtés du rôti et l'envelopper dans de la crépine.

Entourez-le de tranches de lard.

Ficelez le tout dans la longueur et dans la largeur.

Badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Faites-le saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

Étape 3

Dans un plat allant au four, déposez les branches d'estragon.

Sur le dessus, déposez le rôti.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1 heure de cuisson.

Le retourner toutes les 15 minutes.

Étape 4

Au bout de ce temps, le sortir du four.

Le recouvrir d'un papier aluminium pour 10 minutes afin de détendre la viande.