Sauté de calamars, poêlée de poivrons rouges avec shiitakés au lait de coco

Aujourd'hui, on met les voiles vers des saveurs exotiques avec un plat à la fois coloré, parfumé et ultra savoureux : un sauté de calamars accompagné d'une poêlée de poivrons rouges/jaunes et de champignons shiitakés, le tout nappé d'un délicat lait de coco.

Ce plat, c'est la rencontre entre la mer et la forêt, entre douceur et caractère. Les calamars, saisis rapidement à feu vif, restent tendres et légèrement nacrés. Ils sont accompagnés de poivrons rouges/jaunes fondants, qui apportent une touche sucrée, et de shiitakés, ces champignons asiatiques au goût profond, presque boisé.

Servi bien chaud, seul ou avec un riz au jasmin, légèrement parfumé, ce sauté est parfait pour un dîner rapide mais raffiné. Il a ce petit goût de voyage sans quitter sa cuisine.

Une chose est sûre : entre la tendreté des calamars, le croquant des poivrons et l'umami des shiitakés, difficile de ne pas y revenir.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'anneaux de calamars

2 poivrons rouges et jaunes

2 cébettes

6 shiitakés déshydratés

40 cl de lait de coco

1/2 cs de paprika fumé

1 cm de gingembre

1/2 cc de pâte de curry vert

20 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

1 cs de coriandre ciselée

Fines tranches de citron vert

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Étape 1

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.

Egouttez-les et les couper en lamelles.

Étape 2

Coupez vos poivrons en deux, ôtez les graines et les parties blanches puis les couper en lamelles.

Enlevez la première feuille des cébettes, passez-les sous l'eau, émincez la partie blanche, coupez en deux les tiges dans le sens de la longueur et tailler en tronçons de 3 cm.

Épluchez, ciselez votre gingembre.

Étape 4

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry vert et le gingembre. Cuire pendant 1 minutes sur feu vif en remuant non stop.

Ajoutez les champignons, les cébettes, les poivrons. Poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le paprika fumé. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Ajoutez le lait de coco, baissez à feu très doux, laissez réduire pendant 10 à 15 minutes.

Hors feu, ajoutez les 2/3 de la coriandre. Bien mélanger.

Étape 6

Faites saisir vos anneaux de calamars dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive, à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir vos légumes à la coco.

Sur le dessus, déposez répartir vos calamars.

Ajoutez quelques fines tranches de citron vert.

Parsemez de coriandre ciselée.