Soupe à la canette confite et légumes croquants

Cette soupe à la canette confite est une belle recette pour les fêtes : à la fois structurée, savoureuse et pleine de contraste. La canette, confite lentement, apporte une profondeur aromatique que seul le temps de cuisson peut donner. Sa chair, fondante et légèrement fumée, enrichit le bouillon d'une texture soyeuse et d'un goût marqué.

Les légumes croquants apportent la touche de fraîcheur nécessaire. Ils équilibrent la richesse du confit et redonnent de la vivacité à l'ensemble.

Ingrédients pour 6 personnes

1 canette

50 g de champignons noirs déshydratés

4 gousses d'ail

50 g de gingembre frais

2 cs de 5 épices

1 bouquet garni

1 cs de paprika

1 cs de muscade

25 cl de vin blanc sec

4 cs de sauce soja

1 cc de poivre de Sichuan

3 litres de bouillon de légumes

Garniture

1 paquet de nouilles Pad thaï

300 g de carottes fanes de différentes couleurs

3 branches de céleri

200 g de haricots plats

1 poivron rouge

1 gros oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cc de pâte à curry verte

Persil plat ciselé

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Étape 1

Faites bouillir dans une grande cocotte, un grand volume d'eau.

Y plonger la canette pour 10 minutes. Jetez l'eau, séchez la canette.

Remplir ce même grand faitout du bouillon.

Y déposer la canette, portez à ébullition.

Étape 2

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer puis l'écraser sous le couteau.

Épluchez le gingembre, le couper en lamelles.

Réhydratez les champignons noirs dans un bol avec de l'eau bouillante. Les égoutter et retirez la partie dure.

Étape 3

Ajoutez dans votre cocotte, l'ail, le gingembre, les champignons noirs, le bouquet garni, le vin blanc, les épices, la sauce soja.

Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir le faitout et laissez cuire entre 1h30 à 1h45.

Retournez la canette régulièrement.

Étape 4

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver et les couper en tronçons.

Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri, les haricots plats et le poivron.

Épluchez l'oignon doux puis l'émincez.

Plongez l'ensemble des légumes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Les égoutter puis les rafraichir à l'eau glacée.

Étape 5

Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive avec la pâte à curry. Faite-y revenir l'oignon afin qu'il commence à dorer.

Ajoutez les légumes égouttés, poursuivre la cuisson 3 minutes, réservez.

Faites cuire vos nouilles selon les indications du paquet. Réservez.

Lorsque la canette est suffisamment cuite, prélevez les magrets que l'on coupe en trois et les pattes.

Étape 6

Remettre le wok sur le feu.

Incorporez une partie du bouillon de la canette préalablement filtré afin de recouvrir les légumes.

Ajoutez les nouilles, les morceaux de canette, les champignons noirs, couvrir et laissez mijoter 3 minutes.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.