Dos de lingue bleue, poivron rouge, sauce coco

Si vous cherchez une recette qui mêle légèreté, saveurs douces et une touche d'évasion, ce plat de dos de lingue bleue au four, accompagné de poivrons rouges et lait de coco, est une véritable pépite. C'est une cuisine simple, saine et pleine de goût, qui sent bon les vacances.

La lingue bleue est un poisson peu connu mais apprécié des amateurs pour sa chair blanche, ferme et peu grasse, proche du cabillaud ou du lieu noir. Cuite au four, elle conserve toute sa tendreté.

Les poivrons rouges apportent une note sucrée et fruitée, ainsi qu'une jolie touche de couleur dans l'assiette.

Pour un équilibre parfait, un jus de citron vert au moment de servir apporte de la fraîcheur au plat.

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de Lingue bleue

2 poivrons rouges

2 cébettes

6 shiitakés déshydratés

40 cl de lait de coco

1/2 cs de paprika fumé

1 cm de gingembre

1/2 cc de pâte de curry vert

20 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

2 branches d'estragon

1 cs de coriandre ciselée

4 quartiers de citron vert

2 cs d'oignons frits

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Étape 1

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.

Egouttez-les et les couper en lamelles.

Étape 2

Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.

Déposez les branches d'estragon.

Déposez sur le dessus les dos de Lingue bleue.

Badigeonnez votre poisson au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Poivrez et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 20 minutes de cuisson.

Étape 3

Coupez vos poivrons en deux, ôtez les graines et les parties blanches puis les couper en lamelles.

Enlevez la première feuille des cébettes, passez-les sous l'eau, émincez la partie blanche, coupez en deux les tiges dans le sens de la longueur et tailler en tronçons de 3 cm.

Épluchez, ciselez votre gingembre.

Étape 4

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry vert et le gingembre. Cuire pendant 1 minutes sur feu vif en remuant non stop.

Ajoutez les champignons, les cébettes, les poivrons. Poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le paprika fumé. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Ajoutez le lait de coco, baissez à feu très doux, laissez réduire pendant 10 à 15 minutes.

Étape 6

Hors feu, ajoutez les 2/3 de la coriandre.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir vos légumes à la coco.

Sur le dessus, déposez un morceau de poisson.

Ajoutez un morceau de citron vert.

Parsemez un peu d'oignons frits et de coriandre ciselée.