Tagliatelles à la truffe

Faire ses propres pâtes est un régal pour les papilles !

Cela n'a rien à voir avec les pâtes sèches des supermarchés. La différence est l'ajout d’œufs, ce qui rend la texture des pâtes tendre avec un goût plus prononcé.

Il n'est pas obligé d'avoir un laminoir (machine pour faire des pâtes) pour faire ses propres pâtes. Il vous suffit d'avoir un bon couteau, un rouleau à pâtisserie et surtout vos mains.

J'ai la chance d'avoir un laminoir, je fais beaucoup de pâtes, lasagnes, ravioles à la maison.

L'avantage de les réaliser, c'est que l'on peut mettre ce que l'on veut dans la pâte comme des brisures de truffe pour la recette que je vous présente ou simplement du basilic, de la ciboulette ou autre ingrédients comme de la farine de l'épeautre (recette que je vous ai déjà présenté).

Vous pouvez également les préparer la veille si vous devez recevoir des invités le lendemain et passez moins de temps en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes

Les tagliatelles

300 g de farine

3 gros œufs

5 g de sel de Guérande

12 g de brisures de truffe

Sur votre plan de travail, déposez votre farine mélangé avec votre sel. Faites un puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Réalisez par la suite des tagliatelles avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une manche rond en bois.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos tagliatelles pour 7 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.

La sauce

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan râpé

6 g de brisures de truffe

1 échalote

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques copeaux de parmesan

Persil ciselé

Épluchez et ciselez finement l'échalote. Faites-la dorer dans une casserole avec 1/2 cs d'huile d'olive.

Ajoutez la crème fraîche, portez à petite ébullition.

Ajoutez le parmesan, bien faire fondre de façon à obtenir une préparation homogène.

Réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Assaisonnez puis ajoutez les brisures de truffe.

Bien mélanger et réservez au chaud, à couvert.