Truffade à la Truffe blanche

Plat traditionnel auvergnat par excellence, la Truffade est le fruit de savoureuse alliance des pommes de terre rissolées , et de la tome fraîche de Cantal.

Je voulais donné un côté un peu plus festif à ce plat. Pour cela, je me suis inspirée de la Truffade gastronomique de Femme actuelle qui propose une version bien délicieuse pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre

200 g de Cantal

20 g de Truffe en lamelles

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs d'huile de Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Séchez-les dans un linge propre.

Coupez le Cantal en lamelles. Réservez.

Épluchez, coupez et dégermez votre ail, puis le hacher.

Cuire les pommes de terre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'huile de Truffe et poursuivre la cuisson de 4 minutes en remuant régulièrement.

Déposez 4 cercles à mousse sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Déposez dans chaque cercle à mousse, une couche de pommes de terre en faisant une rosace, puis un peu de fromage et alternez jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Pour les deux dernières couches, alternez le Cantal, les rondelles de pommes de terre et les lamelles de Truffe.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, four traditionnel pour 10 à 15 minutes de cuisson (le fromage doit fondre).

Au sortir du four, déposez vos cercles à mousse dans chaque assiette et démoulez délicatement.

Parsemez d'un peu de persil au moment de servir.