Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
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Commenter cet article
L
Une très belle assiette <br /> Bonne journée bisous
V
Une assiette joliment colorée qui met en appétit, certains du régal et qui désole de la fin des asperges sur les étals.<br /> Agréable journée. Bizh
C
Un régal en ce moment avec cette légèreté dans l'assiette ! Bisous
L
Une belle assiette aux aveurs variées qui doit être un régal à déguster bisous
V
On arrive à la fin, hélas, des asperges. Celles du marché ne sont plus très belles! Bisous
B
Une belle assiette, profitons vite des dernières asperges !! Bisous
C
Une assiette qui ferait bien mon déjeuner. Hélas, c'est férié et je n'ai ni asperges, ni jambon. sniff ... Je m'invite ? Gros bisous et bonne semaine !