Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

10 Juin 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches

3 jaunes d’oeufs

60 g de beurre

3 cs d’1 orange

4 cs de mascarpone

10 tiges de ciboulette et quelques fleurs

200 g de chiffonnade de jambon de pays

200 g de jeunes pousses d’épinards

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.

Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.

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La cuisine de Poupoule (Christelle)

10/06/2019 09:35

Une très belle assiette <br /> Bonne journée bisous

Viviane

10/06/2019 09:07

Une assiette joliment colorée qui met en appétit, certains du régal et qui désole de la fin des asperges sur les étals.<br /> Agréable journée. Bizh

Cooking & Cakes

10/06/2019 09:06

Un régal en ce moment avec cette légèreté dans l'assiette ! Bisous

LespetitsplatsdeBéa

10/06/2019 08:41

Une belle assiette aux aveurs variées qui doit être un régal à déguster bisous

Val

10/06/2019 08:18

On arrive à la fin, hélas, des asperges. Celles du marché ne sont plus très belles! Bisous

Brigitte / Les filles à table

10/06/2019 07:55

Une belle assiette, profitons vite des dernières asperges !! Bisous

crisitane

10/06/2019 05:21

Une assiette qui ferait bien mon déjeuner. Hélas, c'est férié et je n'ai ni asperges, ni jambon. sniff ... Je m'invite ? Gros bisous et bonne semaine !