Une recette vite réalisée et riche en goûts...
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de pois chiches égouttés
600 g d'épinards surgelés en branche
240 g de pulpe de tomates en dés
2 cc de concentré de tomates
1/2 cc de pâte curry vert
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1 cc rase de curcuma
300 ml de lait de coco
1 cs d'huile de coco
Un peu de basilic (surgelés)
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, retirez le germe et pressez votre ail.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec l'huile de coco, le curcuma, sel et poivre, le curry vert, jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les branches d'épinards, l'ail. Poursuivre la cuisson de 15 minutes à feu doux après ébullition.
Rincez et enlevez la peau de vos pois chiches.
Ajoutez les pois chiches rincés, le lait de coco, poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
J'ai servi ce plat avec un peu de riz semi complet.
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