Lasagnes à la farine d'Epeautre, champignons bruns de Paris, épinards

Ces lasagnes sont faciles à réaliser. Elles demandent cependant un peu de temps. C'est un plat familial qui plait généralement à toute la famille. Vous pouvez les préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

200 g de farine d’Épeautre

1 œuf

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez votre œuf sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur votre œuf. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Coupez vos lasagnes en fonction de la taille de votre plat. J'en ai faites 6 et il me restait un peu de pâte que j'ai transformé en tagliatelles.

Garniture

1/2 oignon de Roscoff

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 carottes

200 g de champignons bruns de Paris

400 g de pulpe fine de tomates

150 g d'épinards frais

125 g de ricotta

1 œuf

3 gousses d'ail

4 cs de fromage râpé de chèvre

1 cs de basilic ciselé

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.

Equettez, lavez et essorez vos épinards.

Lavez, essuyez et coupez finement vos champignons.

Dans un faitout, faites saisir votre 1/2 oignon avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez votre mirepoix de carottes, le curcuma, un peu de poivre et de sel. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez vos lamelles de champignons, continuez de 5 minutes, puis la pulpe fine de tomates. Après ébullition, laissez mijoter pendant 30 minutes sur feu doux. Ajoutez les feuilles d'épinard et poursuivre la cuisson de 5 minutes sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, mélangez votre ricotta avec le basilic, votre œuf, votre ail épluché et pressé, 2 cs de fromage râpé de chèvre.

Montage

Dans un plat carré (pour moi), déposez dans le fond, un peu de préparation à base de tomates, puis un peu de ricotta et 2 feuilles de lasagne à l'épeautre. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par la ricotta et parsemez le reste de fromage râpé de chèvre.

Enfournez dans un four 180°C, chaleur traditionnelle, pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, passez quelques minutes sous le grill.