Cabillaud rôti à l'estragon, navets fondants et oignons caramélisés aux épices

Je vous propose un plat à la fois raffiné et réconfortant, qui met en valeur des saveurs douces, fraîches et légèrement épicées.

Il marie la finesse du cabillaud, un poisson à la chair délicate, (riche en protéines maigre et en oméga-3), avec le parfum légèrement anisé de l'estragon, qui apporte une note herbacée subtile et élégante.

Les navets fondants (légumes souvent oubliés mais pleins d'atouts -faibles en calories, riches en fibres et en vitamines C et B6-), cuits lentement jusqu'à devenir presque confits, apportent une douceur terreuse parfaitement équilibrée par la richesse des oignons caramélisés aux épices.

L'estragon, plante aromatique aux vertus digestives, vient parfumer le plat avec fraîcheur et finesse.

L'ensemble crée une assiette harmonieuse, jouant sur les contrastes : entre légèreté du poisson et des légumes, entre la fraîcheur de l'estragon et la rondeur des épices.

Ce plat est le reflet de ma cuisine : simple en apparence, mais pensée dans le détail. J'ai voulu respecter le produit, en le sublimant avec justesse, sans excès, pour créer une assiette équilibrée, lisible et élégante.

C'est une promenade entre fraîcheur et douceur, entre mer et jardin...

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

2 navets marteau

2 échalotes

4 branches d'estragon

1 cs de miel

1 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika fumé

4 gousses d'ail

6 oignons nouveaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez la partie verte des oignons nouveaux.

Ôtez la première peau de la partie blanche et entaillez en quatre le haut des oignons.

Les badigeonner d'huile d'olive ainsi que les gousses d'ail (sans les éplucher).

Étape 2

Dans un plat allant au four, déposez vos oignons nouveaux et votre ail.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 20 minutes afin de les faire dorer.

Étape 3

Coupez les extrémités des navets marteau.

Les éplucher, les laver, les essuyer et les couper en trois.

Étape 4

Épluchez les échalotes et les émincer.

Étape 5

Récupérez les tiges vertes des oignons nouveaux.

Ôtez la première peau, coupez les extrémités et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.

Étape 6

Faites revenir les échalotes et les tiges vertes des oignons nouveaux dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les navets, le cumin, le paprika, le miel. Salez et poivrez.

Bien mélanger et laissez caraméliser.

Ajoutez 1 verre d'eau, laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Réservez en y ajoutant l'ail et les oignons nouveaux.

Étape 7

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive.

Déposez 3 branches d'estragon, les dos de cabillaud.

Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, suivant l'épaisseur.

Étape 8

Servir aussitôt avec un peu d'estragon ciselée.