Agneau effiloché aux petits légumes de saison épicés

20 Janvier 2023

Je n'aime pas particulièrement la viande d'agneau mais dans cette recette, je dois dire que je suis bluffée. Cela parfume admirablement ce plat.

Il faut dire que je mange très peu de viande par goût.

Je préfère le poisson et les crustacés que je mange de temps en temps.

Par contre l'Homme adore la viande ! Du coup, j'en cuisine pour lui.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de collier d'agneau

400 g d'un mélange de boulgour/quinoa

400 g de carottes

200 g de navets

200 g de pommes de terre

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail fraîches

1/2 cs d'épices à Chili (piment fort, paprika, origan, cumin, girofle, ail)

1,5 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez l'oignon, le ciseler.

Épluchez l'ail et l'écraser sous la lame d'un grand couteau.

Dans un faitout, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez, le collier d'agneau, l'ail et l'oignon. Saisir à feu vif en remuant, de manière à faire colorer le tout.

Déglacez avec 1/3 du bouillon de légumes en décollant les sucs avec une cuillère en bois.

Ajoutez le reste du bouillon, les épices, salez et poivrez selon votre goût.

Lorsque cela arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre. Les laver et les couper en petits dés.

Au bout de 30 minutes, récupérez le collier d'agneau. Effilochez la viande et jetez les os.

Dans votre cocotte, remettre la viande ainsi que tous les légumes. Bien mélangez.

Couvrir et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Découvrir, poursuivre la cuisson de 10 minutes pour réduire un peu le liquide.

Cuire votre mélange boulgour/quinoa selon les indications du paquet.

Dressage

Dans chaque assiette ou petit récipient, déposez dans le fond, un peu de boulgour/quinoa.

Sur le dessus, ajoutez l'agneau et les légumes.

Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.