Joue de boeuf à l'orange

14 Mars 2025

La joue de bœuf à l'orange est un plat gourmand qui allie la tendreté exceptionnelle de la viande à la douceur acidulée de l'orange.

C'est un morceau gélatineux qui demande une cuisson longue et douce pour révéler tout son fondant.

L'orange apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre la richesse de la viande. Son zeste vient parfumer la sauce et lui donner une belle profondeur aromatique. On peut y ajouter un peu de miel pour une note sucrée subtile, ou du vin rouge pour encore plus de complexité.

Choisissez une bonne joue de bœuf chez le boucher, une orange bien parfumée et des légumes frais (si possible chez votre producteur).

Ce plat est abordable, généreux, convivial et parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Comme beaucoup de plats en sauce, il prend de la saveur après une nuit au frais.

Préparez-le à l'avance et réchauffez-le le lendemain ; pour gagner du temps en cuisine, pour en passer plus en famille.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de joue de bœuf

2 tranches épaisses de lard fumé

3 grosses carottes

2 gros navets

2 grosses pommes de terre

1 bol de chou vert taillé en julienne

2 gros oignons de Roscoff

4 gousses d'ail

Zeste d'1 orange non traitée

75 cl de vin rouge de Bordeaux

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

4 baies de Genévrier

2 branches de persil

1/2 cc de muscade

1 cs de farine

1 bouillon cube de bœuf

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Nettoyez les joues de bœuf et les détailler en gros cubes.

Coupez les tranches de lard en quatre.

Épluchez les oignons, les ciseler grossièrement.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis les écraser sous la lame d'un couteau.

Épluchez les pommes de terre, les navets et les couper en gros cubes.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes.

Étape 2

Dans un grand récipient, déposez la viande, les oignons, l'ail.

Ajoutez le thym, le laurier, les épices, les zestes de l'orange, et les branches de persil.

Arrosez avec les 2/3 du vin rouge et laissez mariner pendant 1 heure.

Étape 3

Au bout de ce temps, égouttez la viande, la réserver.

Égouttez l'oignon et l'ail, les réserver.

Étape 4

Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites revenir la viande sur toutes les faces.

Lorsqu'elle commence à dorer, la réserver.

Faites dorer le lard puis le réserver.

Étape 5

Versez les oignons et l'ail dans la cocotte et faites-les rissoler.

Ajoutez la viande et le lard.

Saupoudrez de farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Déglacez le tout avec le reste du vin rouge.

Grattez le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs.

Ajoutez la marinade avec ses épices, le bouillon cube.

Couvrir d'eau, portez à ébullition en mélangeant.

Réduire le feu, couvrir et laissez cuire pendant 1h30.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 6

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes.

Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Dressage

Servir votre joue de bœuf avec un peu de persil sur le dessus.