Potée Auvergnate

30 Janvier 2023

La potée auvergnate est un plat rustique traditionnel, organisé autour d’ingrédients simples. Elle remonte à des temps anciens et a été adoptée depuis par maintes provinces françaises.

À l’origine était le pot, contenant ancestral, fondement culinaire des civilisations humaines, dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange de viandes et de légumes.
Le pot a créé la potée, soupe commune à toutes les provinces de l’Europe.
Leur composition dépend à la fois de la saison, du portefeuille, des états d’âme du cuisinier ou de la cuisinière et de l’occasion.
Le caractère hivernal qu’on leur attribue généralement est dû au long temps de préparation et de cuisson.

Pour 4 personnes

1 jarret demi-sel

1 morceau de poitrine demi-sel

4 saucisses fumées

4 carottes

2 navets

1/2 de chou

6 pommes de terre

1 oignon + 2 gousses d'ail

1 branche de persil + 1 cs ciselé

4 clous de girofle

4 baies de Genévrier

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon de légumes

1 cs de moutarde

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites tremper le jarret demi-sel et le morceau de poitrine demi-sel dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures afin de les dessaler. Au bout de ce temps, déposez les viandes dans un grand faitout avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Faites cuire pendant 1h30 à couvert sur feu moyen.

Nettoyez le chou et le couper en fines lamelles.

Épluchez l'oignon et plantez les clous de girofle.

Épluchez, coupez en deux et dégermez l'ail.

Ajoutez dans votre cocotte le chou, l'ail, l'oignon, les baies de Genévrier et le bouquet garni. Poursuivre la cuisson d'1/2 heure.

Pendant ce temps, épluchez, lavez vos carottes, navets et pommes de terre. Les couper en gros morceaux.

Dans votre faitout, ajoutez les carottes et les navets. Poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Piquez les saucisses fumées au couteau, les ajouter dans le faitout avec les pommes de terre et la moutarde, poivrez selon votre goût. Poursuivre la cuisson de 25 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.