Poule au pot façon Grand-Père

Publié le par Doria

Poule au pot façon Grand-Père
La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.
"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poule
4 grosses carottes de différentes couleurs
1 panais
1 rutabaga
1 navet boule d'or
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
3 clous de girofle
1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)
25 g de farine
2 cs de crème fraîche
25 g de beurre
1 oeuf
100 g de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Frottez la poule avec la moitié d'un citron.
Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes. 
Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.
Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.
Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.
Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.
Poule au pot façon Grand-Père
Poule au pot façon Grand-Père
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U
coucou ma grand mère le faisait souvent, merci de cette madeleine de Proust, c'est un délice, bisous
V
Mmmm un bien délicieux plat que maman nous cuisinait pour les jours plus festifs... j'adore !!!<br /> Bon dimanche. Bizh. Viviane
C
Un bon plat qui nous rappelle plein de bons souvenirs de repas familiaux partagés.<br /> Mes enfants adorent et je le prépare lorsque nous sommes tous réunis.<br /> Je trouve des poules en les commandant à mon boucher un peu à l'avance.!<br /> Bonne soirée.
L
Un vrai plat de saison comme j'aime et cela fait très longtemps que je n'en ai pas fait ni mangé ! <br /> bises
J
Ah la poule au pot du bon roi Henri. J'adore. Bisous
M
c'est le plat préféré d'une de mes filles et c'est vrai que c'est un régal !
S
c'est une belle histoire pour un bon plat bien réconfortant!!!! bisous
L
Ton beau poulet au pot me met l'eau à la bouche !
S
Un vrai régal et de saison ! et de belles photos !<br /> bonne journée<br /> sicacoco
L
Humm un bon plat <br /> Bonne journée bisous
B
Un plat que j'adore, mais la poule se fait de plus en plus rare, difficile d'en trouver hélas !! Bisous
C
Une horreur de mon enfance. C'est la seule fois de l'année où l'on mangeait du riz salé que maman faisait cuire dans le bouillon. Je ne pouvais en manger ! heureusement, je n'y étais pas obligée. Pourtant ma mère était une fine cuisinière que je suis loin d'égaler. Donc, je te laisse ma part. tu ne m'en veux pas ? Gros bisous et bon week end !
M
super plat à partager, miamm<br /> <br /> bon vendredi Doria<br /> <br /> manue
C
Une éternité que je n'en ai pas fait de poule au pot ! Vais inviter les enfants prochainement et faire cette recette ! Bises
V
Un plat que j'adore, vraiment. Mais hélas, je ne trouve pas très souvent de poule. Bisous