Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Légume phare du printemps, l’asperge est l’aliment détox pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l’été.

Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d'elle une puissante alliée minceur et santé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d'asperges

2 courgettes

200 g de fêta

150 g d'un mélange riz/quinoa

30 g de pignons

40 g de parmesan fraîchement râpé

1 oignon doux des Cévennes

1 branche de thym

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin un 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez l'oignon, l'émincer.

Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.

Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.

Faites cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.

Hachez les pignons au couteau.

Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons.

Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four.

Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.