Rice Balls et salade du jardin

Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº247...

Je cuisine de plus en plus sans viande et sans poisson et réalise des plats simples mais délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de riz arborio

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes chaud

100 g de Comté

40 g de parmesan râpé

1 œuf

1 bonne poignée d’épinards

20 g de beurre

3 cs d’huile d’olive extra vierge

4 pincées de curcuma

Huile de friture

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Chapelure

3 cs de farine

8 cs de chapelure

1 œuf

Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le mélange crépite, ajoutez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes en mélangeant souvent, puis ajoutez le riz et laissez-le absorber le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de curcuma, salez, poivrez puis versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Lavez les épinards, égouttez-les bien puis ciselez-les. Ajoutez-les au riz cuit, hors du feu.

Ajoutez l’œuf, le parmesan et la moitié du Comté préalablement râpé. Mélangez et laissez refroidir.

Coupez le Comté restant en petits cubes. Disposez la farine, l’œuf restant et la chapelure dans 3 coupelles différentes.

Prélevez des boules de riz avec les mains mouillées, disposez un ou deux cubes de Comté au centre de chacune et refermez-les. Roulez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez sur une assiette. Continuez ainsi avec le reste de la préparation.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole puis déposez les Rice Balls trois par trois dedans. Laissez dorer 3 à 4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir vos Rice Balls avec une salade verte assaisonnée. Parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.