Velouté de potimarron au lait de coco

4 Janvier 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon de Roscoff

1 kg de potimarron

1 pomme de terre

1 cs d’huile de coco

100 ml de lait de coco

1 cc de curry à l’ancienne

Quelques graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

2 cc de persil ciselé

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco.

Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Mixez au plongeur.

Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.

Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...

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