Aubergines chinoises à l'ail & gingembre

24 Septembre 2026

Fondantes, parfumées et légèrement caramélisées, ces aubergines chinoises à l'ail et gingembre sont un vrai petit voyage pour les papilles. leur chair tendre s'imprègne d'une sauce pleine de caractère, où l'ail et le gingembre apportent fraîcheur et profondeur.

J'aime particulièrement cette recette pour sa simplicité : quelques ingrédients suffisent à transformer de belles aubergines en un accompagnement très gourmand, qui peut aussi tout à fait se déguster comme un plat léger avec du riz.

Les aubergines chinoises, plus longues et plus fines que les aubergines classiques, ont une chair particulièrement tendre et cuisent rapidement. Elles sont donc parfaites pour ce type de préparation, où l'on cherche à obtenir une texture presque fondante tout en conservant une belle tenue.

A servir bien chaud, avec un peu de riz vapeur, quelques graines de sésame et, pour les amateurs de sensations relevées, une pointe de piment...

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines chinoises

1 cs de sucre de palme

30 ml de sauce soja

15 ml de vinaigre de riz

1 cs d'huile de sésame

1 cs de fécule de maïs

1/2 cc de flocons de piment

3 cs d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail frais

1/2 cs de gingembre râpé

Un peu de graines de sésame blanche

2 cs de cébettes ciselées

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Étape 1

Lavez les aubergines, coupez les extrémités, les tailler en tronçons de 10 cm puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les badigeonner au pinceau alimentaire d'huile d'olive.

Faites-les griller recto-verso dans une poêle bien chaude. Réservez

Étape 2

Épluchez l'ail, le râper

Dans un 1/3 de verre d'eau froide, délayez la fécule de maïs.

Dans un bol, mélangez le sucre de palme, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les flocons de piment, la fécule de maïs.

Étape 3

Dans la même poêle, faites saisir l'ail et le gingembre pendant 2 minutes en remuant.

Versez la sauce, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Ajoutez les aubergines pour les réchauffer.

Servez avec des graines de sésame blanche et la cébette.