Rôti de Poulet au Chorizo & Cantal

Aujourd'hui, je vous propose une recette pleine de caractère, qui revisite le traditionnel rôti de poulet : le Rôti de poulet au Chorizo & Cantal.

Le Chorizo met en avant son origine espagnole, ses variétés (doux, fort, fumé...), son usage dans la cuisine méditerranéenne.

Le Cantal, fromage AOP d'Auvergne est l'un des plus anciens fromages de France, avec ses différents affinages (jeune, entre-deux, vieux).

C'est une combinaison inattendue mais redoutablement savoureuse, où le piquant du chorizo se marie à merveille avec le fondant et la douceur du cantal. C'est la rencontre entre le feu ibérique du chorizo et la douceur rustique du terroir auvergnat.

Ce plat à l'avantage d'être aussi simple qu'impressionnant à servir. Il est parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis, accompagné de pommes de terre sautées, d'une purée maison ou d'un gratin de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros filets de poulet

12 tranches fines de gros chorizo fort

9 tranches de Cantal entre-deux

6 tranches fines de lard

2 branches de thym

Un peu d'huile d'olive extra vierge

Un peu de crépine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ficelle de cuisine

-------------------------------------------------

Étape 1

Faites tremper votre crépine dans un grand volume d'eau froide pendant 1 heure.

Changez l'eau au moins deux fois pendant l'heure.

Au bout de ce temps, la presser fortement entre vos mains afin d'extraire toute l'eau.

La déplier et l'étaler sur un plan de travail.

Étape 2

Au centre de votre crépine, alternez en superposant 4 tranches de chorizo et 3 tranches de Cantal (de la longueur du filet de poulet).

Sur le dessus, côté bombé, posez votre filet.

Superposez de nouveau 4 tranches de chorizo et 3 tranches de Cantal.

Déposez le deuxième filet, côté bombé vers le haut et inversé par rapport au premier.

Finir par superposer le reste de chorizo et de fromage.

Enveloppez les côtés du rôti avec les tranches de lard.

Refermez le rôti dans la crépine, en enlevant l'excès.

Ficelez régulièrement le rôti.

Badigeonnez d'huile d'olive.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

Badigeonnez un plat allant au four, d'un peu d'huile d'olive.

Déposez votre rôti au centre, et les deux branches de romarin de chaque côté.

Étape 4

Enfournez dans un four à 180°C, départ à froid, chaleur traditionnelle pour 45 à 50 minutes de cuisson en fonction de votre four.