Ingrédients pour 4 personnes
800 g de joue de bœuf
1 gros os à moelle
200 g de navets
2 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon
1 petit oignon rouge
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 clou de girofle
1 petite grappe de poivre vert
100 g de nouilles chinoises
200 g de carottes
50 g de trompettes de la mort en bocal
60 g de champignons de Paris frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
Épluchez et lavez les carottes, les navets. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri. Réservez 1/4 des carottes, des navets, des poireaux et des branches de céleri. Coupez le reste en gros tronçons et déposez-les dans un faitout avec l'oignon et les gousses d'ail, salez et poivrez. Couvrir d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez l'os à moelle et la joue de boeuf ainsi que le thym, le laurier, le clou de girofle. Couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 1h30.
Filtrez le bouillon et récupérez la joue de boeuf. Conservez les légumes et l'os à moelle pour réaliser une soupe ultérieurement.
Versez le bouillon dans un faitout plus petit, y ajouter la joue de boeuf, le poivre vert, les trompettes de la mort. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en fines lamelles.
Taillez également en lamelles le reste de navet, de carotte, de poireau et céleri.
Epluchez et émincez l'oignon rouge.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes puis hors feu, les champignons de Paris et l'oignon rouge. Réservez le temps de faire cuire vos nouilles chinoises selon les indications indiquées sur le paquet.
Récupérez votre joue que vous émincer.
Répartir vos nouilles chinoises dans 4 grands bols. Versez le bouillon chaud ainsi que la viande et les légumes.
Au moment de servir, parsemez de pluche de cerfeuil.