Lotte poêlée et risotto de topinambours

Publié le par Doria

Lotte poêlée et risotto de topinambours
Variante de risotto avec des topinambours...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de queues de lotte en médaillon
600 g de topinambours
150 ml de Riesling
600 ml de bouillon de légumes
1 échalote
30 g de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.
Versez le vin et augmentez votre feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.
Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.
Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.
Lotte poêlée et risotto de topinambours
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
F
J'adore les topinambours mais malheureusement il n'y a que moi à la maison ...; mais tant pis, ta recette me plait vraiment et je vais la tester sans tarder . Bonne soirée
Répondre
G
elle est intéressante cette variante tiens! ça me plait bien! bises
Répondre
S
merci pour cette belle assiette ! bises
Répondre
P
C'est une très bonne idée et j'adore la lotte.
Répondre
L
Une très belle recette, mais j'ai quelques soucis de digestion avec les topinambours....
bonne soirée
bises
Répondre
M
Encore une bien belle recette que je vais ajouter à mon carnet pour la faire très vite…

C'es très appétissant !! (mes petits enfants appellent ce légume des "petits tambours" )
Bon dimanche - Amitiés
Répondre
C
Quelle classe ce plat
Répondre
B
Une jolie recette, j'aime beaucoup cette association lotte et topinambours ! Bisous
Répondre
A
Je viens de faire un p'tit coucou après une longue absence : ) Tes photos sont toujours aussi jolies et ce risotto surprenant me fait de l’œil ; )
Je te souhaite un très bon week end
Angélique
Répondre
L
C'est une belle recette bien légère parfait bises
Répondre
L
Oh tu as sublime le topinambours bravo
Bonne journée bisous
Répondre
V
La lotte est l'un de mes poissons préférés mais je suis surtout interpelée par ce risotto de topinambours surprenant, une belle recette originale et sans aucun doute savoureuse avec ce légume légèrement passé aux oubliettes !
Bon week-end. Bizh
Répondre
M
original ce risotto de topinambour !!!
et la lotte est un poisson que j'apprécie beaucoup !
belle assiette, bon weekend
manue :)
Répondre