Lotte poêlée et risotto de topinambours

26 Janvier 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Variante de risotto avec des topinambours...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de queues de lotte en médaillon

600 g de topinambours

150 ml de Riesling

600 ml de bouillon de légumes

1 échalote

30 g de parmesan râpé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.

Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.

Versez le vin et augmentez votre feu.

Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.

Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.

Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.

Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.

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fabienne

14/02/2019 21:20

J'adore les topinambours mais malheureusement il n'y a que moi à la maison ...; mais tant pis, ta recette me plait vraiment et je vais la tester sans tarder . Bonne soirée

gridelle

27/01/2019 07:01

elle est intéressante cette variante tiens! ça me plait bien! bises

salima

26/01/2019 23:13

merci pour cette belle assiette ! bises

papillonmyosotis

26/01/2019 21:53

C'est une très bonne idée et j'adore la lotte.

Liliane

26/01/2019 20:52

Une très belle recette, mais j'ai quelques soucis de digestion avec les topinambours.... bonne soirée bises

Monette

26/01/2019 20:40

Encore une bien belle recette que je vais ajouter à mon carnet pour la faire très vite… C'es très appétissant !! (mes petits enfants appellent ce légume des "petits tambours" ) Bon dimanche - Amitiés

Chris

26/01/2019 20:05

Quelle classe ce plat

Brigitte / Les filles à table

26/01/2019 19:10

Une jolie recette, j'aime beaucoup cette association lotte et topinambours ! Bisous

Ange et Délices

26/01/2019 16:58

Je viens de faire un p'tit coucou après une longue absence : ) Tes photos sont toujours aussi jolies et ce risotto surprenant me fait de l’œil ; ) Je te souhaite un très bon week end Angélique

LespetitsplatsdeBéa

26/01/2019 15:17

C'est une belle recette bien légère parfait bises

La cuisine de poupoule

26/01/2019 15:00

Oh tu as sublime le topinambours bravo Bonne journée bisous

Viviane

26/01/2019 14:52

La lotte est l'un de mes poissons préférés mais je suis surtout interpelée par ce risotto de topinambours surprenant, une belle recette originale et sans aucun doute savoureuse avec ce légume légèrement passé aux oubliettes ! Bon week-end. Bizh

ManueB

26/01/2019 11:44

original ce risotto de topinambour !!! et la lotte est un poisson que j'apprécie beaucoup ! belle assiette, bon weekend manue :)