Tajine de poulet aux légumes, citron confit et olives vertes

2 Octobre 2022

Je vous propose un plat riche en épices et en saveurs. L'odeur en cuisine est un régal pour les sens.

C'est un plat familial et peu onéreux...

Ingrédients pour 4 personnes

8 hauts de cuisse de poulet

1 courgette

2 carottes

1 poivron rouge

400 g de pommes de terre nouvelles

2 oignons rouges

4 gousses d'ail fraîches

1 citron confit

Le jus d'un citron jaune

100 g d'olives vertes dénoyautées

1 cc de poudre de gingembre

1 cs de curcuma

1 cc de muscade

2 cc de ras el hanout

1 pincée de piment d'Espelette

2 cc de sucre de canne

400 ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre fraîche ciselée

Coupez en deux votre citron confit, récupérez la pulpe et réservez la peau.

Dans un mortier, écrasez la pulpe du citron, la moitié de l'ail, les épices, le sucre, salez et poivrez. Ajoutez 4 cs d'huile d'olive et le jus du citron. Bien mélanger.

Dans un plat, déposez votre poulet, versez la sauce du mortier sur le dessus. Bien enrober le poulet de cette sauce, filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

Lavez, essuyez et coupez en cubes votre courgette.

Lavez, épluchez et coupez en cubes vos carottes.

Lavez, essuyez et coupez en quatre vos pommes de terre.

Épluchez, ciselez vos oignons rouges.

Lavez, coupez en deux, enlevez les graines et coupez en cubes votre poivron rouge.

Épluchez, écrasez sous la lame d'un couteau vos gousses d'ail.

Dans une cocotte en fonte, faites légèrement dorer votre poulet avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons, en grattant les sucs du poulet et bien mélanger. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Versez le bouillon de volaille dans le plat de la marinade de manière à récupérer tous les épices et le verser sur le poulet.

Ajoutez les légumes et féculent, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

A mi-hauteur de cuisson, ajoutez les olives, la peau de citron confit coupée en grosses lanières.

Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche.