Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

31 Décembre 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 g de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère

300 g de topinambours

300 g de pommes de terre

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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