Bo Bun de LadySyanne

31 Janvier 2018

Je vous présente le Bo-Bun de LadySyanne absolument délicieux et peu calorique. J'ai adoré cette association de saveurs et j'ai découvert des goûts que je ne connaissais pas.

Ingrédients pour 4 personnes

Nems

250 g de viande haché 5%

1 oignon blanc

2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux

40 g de germes de soja

2 gousses d'ail épluchées et dégermées

2 oeufs

10 champignons noires déshydratés

12 galettes de riz vietnamienne

Faure tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 1h. Mixer et mélanger la viande haché, l'oignon, les carottes, les champignons, les germes de soja, l'ail et les oeufs. Rajouter un peu de poivre. Pour rouler les nems, faire tremper une galette de riz dans de l'eau et étaler-la sur un chiffon en coton. Laisser ramollir pendant 30 secondes. Déposer une cuillère a soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 nems. Déposez-les sur la plaque de votre four, sur du papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.

Bo bun vietnamien et la marinade

400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail
1 c.a.s de nuoc mam
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.s de sucre
1/2 c.a.s de sauce soja
un peu de poivre
une pointe de curry
1 oignon blanc

Pour la garniture du Bo Bun vietnamien

100 g de vermicelles de riz ou de nouille de Konjac
12 nems
1 petit concombre
quelques feuilles de laitue
1 poignée de menthe

100 g de pousse de soja

Pour la sauce du Bo Bun

4 c.a.s de nuoc mam
4 c.a.s de sucre
3 c.a.s de vinaigre de riz
2 c.a.s de citron vert
1 c.a.s de sauce soja sucrée
1 c.a.c de purée de piment
un peu d’eau

Pour terminer le Bo Bun

Une bonne poignée de noix de cajou

La sauce et les marinades du Bo Bun

Pour le bœuf, on commence par couper le bœuf en fines tranches. Puis on mélange le bœuf cru avec l’ail. Ensuite, on ajoute tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…) sauf l’oignon, qu’on fera cuire au dernier moment. On laisse bien mariner pendant qu’on prépare la suite.

Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun (nuoc mam, sucre, vinaigre de riz, citron vert, sauce soja, purée de piment).

Les garnitures du Bo Bun au bœuf

Ensuite, on va préparer les garnitures, c’est à dire couper les concombres, la salade et les herbes. Coupez le concombre en rondelles assez fines puis coupez les rondelles en deux. Hachez grossièrement la salade de manière à obtenir des lamelles assez larges. Ciselez la menthe.

Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.

La préparation des bols du Bo Bun

Dans des bols de service, placez une bonne quantité de vermicelles. Arrosez d’un filet de sauce. Rajoutez par dessus la salade, le concombre ainsi qu’une partie des herbes. Maintenant, on va faire cuire le bœuf.

La cuisson du Bo Bun au bœuf

Dans une poêle, faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. Ajoutez le bœuf avec la marinade. Laissez 1-2 minutes pour laisser la marinade réduire et sortez du feu : il ne reste qu’à finir de dresser.

Le dressage des Bo Bun vietnamien

Pour dresser le Bo Bun récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade. Ajoutez aussi les nems. Arrosez le tout d’un peu de sauce. Parsemez par dessus le reste des herbes.

Pour finir, il ne reste qu’à répartir généreusement de noix de cajou et de menthe.