Joues de boeuf au spaetzle

Publié le par Doria

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Une recette aux saveurs alsaciennes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de boeuf
1 oignon
30 cl de vin blanc Riesling
20 cl de crème fraîche
2 clous de girofle
2 baies de genévrier
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de cerfeuil
1 poireau
1 carotte
40 g de beurre
1 paquet de Spaetzle
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez la carotte et le poireau. Les laver, les couper en gros morceaux.
Epluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Rincez les joues de boeuf, les couper en gros morceaux et les plonger dans une cocotte d'eau froide avec la carotte, le poireau, le thym, le laurier, les baies de genévrier, saler et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Dans une casserole, faites réduire de moitié le Riesling puis ajoutez 25 cl du bouillon de cuisson des joues filtré. Réduire à nouveau de moitié puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez légèrement bouillonner afin d'obtenir une sauce semi-épaisse. Ajoutez 20 gr de beurre puis mixez le tout et réservez au chaud.
Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée vos pâtes en suivant les instructions du paquet. Les rincer à l'eau froide, les laisser s'égoutter puis les réchauffer à feu doux avec la sauce.
Dans une poêle versez 3 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Portez à feu vif puis faites dorer les joues de boeuf après les avoir égoutter. Ôtez du feu et ajoutez le cerfeuil ciselé.
Dressez et servez aussitôt.
 
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L
Hummmm... Voilà qui me donne faim !
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S
Un plat bien mijoté qui se mange avec beaucoup de plaisir !
bises
sicacoco
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L
un super plat avec une bonne sauce, j'adore !
bises
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G
La joue de boeuf est un morceau qu'on affectionne à la maison, très beau plat comme d'habitude Doria et tes photos font saliver!
bisous
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M
Miam miam, ça donne de l'eau à la bouche. Une recette que je vais garder pour un de ces quatre matins.
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C
Grâce à toi, j'en ai fait une fois. Je n'en suis pas fan bien que ce soit très bon. Gros bisous et belle journée !
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L
Un bon plat qui réchauffe et qu'on prends bien plaisir a déguster ! A bientôt !
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B
Une bonne idée que de faire dorer les joues de boeuf après la cuisson, je retiens, j'aime beaucoup cuisiner ce morceau !! bisous
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M
super plat !!!!
mais pas facile de trouver ce morceau de viande !

manue :)
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M
Tu me donnes déjà faim... comme toujours! Bisous Doria
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V
Tu me donnes envie de cuisiner celles que j'ai au congél. Bisous
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L
Chez moi on aime également la cuisine alsacienne d'ailleurs bientot une recette sur mon blog ici je retiens ta technique de cuisson en 2 temps que j'ai bien envie de tester bisou
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