Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié le par Doria

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 grandes feuilles de chou vert
700 g de viande de veau haché 
2 tranches de pain de mie sans croûte 
10 cl de lait
1 oeuf
120 g de chorizo fort
2 échalotes 
1 carotte 
1 oignon
25 cl de Riesling 
30 cl du bouillon de volaille
30 g de beurre
1 petit bouquet de cerfeuil 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.
Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’oeuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 170ºC.
Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.
Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.
Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.
Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.
Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié dans Veau, Plat complet, Chorizo, Carotte, Chou

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B
Je ne pense jamais au chou farci, le tien est ultra gourmand, j'adore !! Bisous
A
Quelle belle recette... ce chou farci a tout pour me plaire ! Bon week-end bisous.
L
quelle belle recette de chou farci ! elle me tente....<br /> bises et bon week end
G
Whouaou c'est beau et quel régal!<br /> bisous
S
hummm il me titille les papilles ton choux farci!!! bisous
M
Hummm!! comme j'aurais aimé être là!! Bisous
J
Avec du chorizo pour apporter du peps c'est une excellente idée. Bisous et belle journée
C
J'adore ... Merci !
L
quelle bonne idée d'avoir farci ce chou avec du chorizo !!! une version que j'aurai vraiment adoré ! bonne journée! bises
R
bonjour Doria, ton plat m'a l'air bien appétissant ! n'hésites pas à me rendre visite sur mon blog. biz biz rahima
V
Voilà de quoi me régaler. Très belle assiette! Bisous
M
ce doit être délicieux et gouteux.. miamm<br /> <br /> bon vendredi<br /> manue :)
L
Un trés bon plat à partager. Avec cette farce bien parfumée c'est un vrai régal pas de doute bisou
L
Un très beau plat moi qui adore le chorizo je ne peux que aimer se beau plat<br /> Bonne journée<br /> bises
C
Hum, quel beau plat ! Trop tard. Pour moi, ce sera tarte aux poireaux. Gros bisous