Pour le fromage
100 g noix de cajou
200 ml lait de coco
50 ml jus de citron vert
85 g huile de coco
80 g sirop d'agave
6 cas de noix de coco râpé
Pour le topping
200 g framboises surgelés
2 cas jus de citron vert
20 g sirop d'agave
Pour la pâte : Verser les biscuits et l'huile de coco dans un robot mixeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement fine. Tapisser la mixture dans le fond d'un moule à fond amovible.
Pour l'appareil : Verser les noix de cajou, le lait de coco, le citron vert, l'huile de coco et le sirop d'agave dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter le mélange avec la noix de coco râpé.
Verser la préparation par dessus la pâte.
Pour le coulis : Mixer les framboises avec le sirop d'agave et le jus de citron. Recouvrir le gâteau du coulis de framboise puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du sucre de coco pour avoir un IG plus bas dans votre cheesecake.
Simple et rapide à faire !
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