Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de joue boeuf
3 carottes
500 g de champignons de Paris
250 ml de vin blanc sec
1 cs de farine
1 gros oignon épluché et ciselé
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et ciselées
2 branches de persil
1 orange bio
2 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vos joues de bœuf sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Ajoutez l’oignon et l’ail, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement et déglacez au vin blanc. Décollez les sucs du faitout.
Couvrir d’eau, ajoutez l’ensemble des épices, aromates ainsi que le jus de l’orange et sa peau coupée en fines tranches.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les couper en quatre. Faites-le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez et réservez.
Épluchez, lavez les carottes et les couper en rondelles.
Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons puis poursuivre la cuisson de 30 minutes sans le couvercle.
Rectifiez l’assaisonnement et servir avec un peu de persil parsemé sur le dessus.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20241029%2Fob_9d2519_pave-de-boeuf-3b.jpg)
/image%2F0940251%2F20230723%2Fob_0cebec_moussaka-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20230105%2Fob_cb7854_borsch-5b.jpg)
/image%2F0940251%2F20221218%2Fob_023510_joue-de-boeuf-2b.jpg)