Je vous présente un risotto original avec le céleri rave.
Cela demande un peu de coupe mais le résultat est surprenant et délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de céleri rave coupé en petits dés
2 gousses d'ail fraîche
3 échalotes
300 ml de bouillon de légumes
15 g de cèpes déshydratés
2 cs de mascarpone
2 cs de crème fraîche épaisse légère
1/2 cs de farine
3 cs de parmesan râpé et un peu de copeaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
Réhydratez les champignons dans un grand bol d'eau chaude.
Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler.
Dans un faitout, faites revenir l'échalote et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive, sans coloration. Salez et poivrez.
Ajoutez les dés de céleri rave, poursuivre la cuisson de 3 minutes en remuant sans cesse.
Saupoudrez de farine, bien mélanger.
Versez le bouillon, réduire le feu, laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, égouttez les champignons que l'on coupe en morceaux puis les ajouter à mi-cuisson du céleri rave.
En fin de cuisson, ajoutez la mascarpone et la crème. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Les dés de céleri rave doivent être cuit mais doivent rester fermes.
Hors feu, ajoutez le parmesan.
Servir aussitôt avec les copeaux de parmesan et un peu de persil ciselé.
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