Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth

C'est un plat excellent au niveau des alliances de goûts que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux qui n'existe plus maintenant. Je me suis inspirée de sa recette pour tenter de la reproduite à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de rougets

1 mangue

1 tomate

1 cs de ciboulette ciselée

Jus et zeste de citron vert

4 feuilles de menthe

Huile d'olive extra vierge

1 cs d'aneth ciselé

250 g de riz basmati

100 ml de vin jaune

1 échalote

Quelques copeaux de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Gomasio

Salade de mangue

Épluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.

Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.

Versez le trait de citron vert.

Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.

Le risotto

250 g de riz basmati

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

100 ml de vin jaune

600 ml de bouillon de volaille

40 g de parmesan

Quelques copeaux de parmesan

20 g de beurre

50 ml de crème

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'aneth ciselé

Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.

Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz.

Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.

En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.

Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert

Accompagnez de risotto.

Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan

Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.