Tomates anciennes, Burrata au lait de Bufflonne et Parmesan

Je me suis souvent posée la question qu'elle était la différence entre la Mozzarella et la Burrata.

Sur ce site, j'ai eu ma réponse...

Qu’est-ce-que la burrata ?
La burrata, est un fromage “dérivé” de la mozzarella. Inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille, il eut l’idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec de la crème, d’emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand.

Qu’est-ce-que la mozzarella ?
La mozzarella est bien évidemment un fromage, mais plus encore c’est une spécialité italienne très fraiche qui se cuisine aussi bien chaude que froide… Comme une boule fraiche de fromage filandreux, elle se coupe directement dans les salades ou encore sur les pizzas, ou les pâtes, etc. Les italiens adorent la consommer telle quelle agrémentée d’un large filet d’huile d’olive.

Il Ristorante

Ingrédients pour 2 personnes

2 Burrata au lait de Bufflonne

1 tomate ancienne rouge

1 tomate ancienne jaune

1 tomate ancienne noire

Un peu de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande