Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
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