Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
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