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Ravioles aux cèpes et ricotta

Ravioles aux cèpes et ricotta
Des ravioles aux cèpes et ricotta pour un plat de fête, cela vous dit ?
Une partie de cette recette peut se faire la veille, c'est ce que j'ai fais en préparant mes ravioles.
Comme cela le jour J, il me restait que la sauce à réaliser et la cuisson des ravioles.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
200 g de farine T55
2 gros œufs
4 g de sel
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine mélangé au sel.
Faites un  puits, cassez vos œufs sur le dessus.
Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs.
Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple.
Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
 
La garniture des ravioles
200 g de cèpes frais
100 g de ricotta
20 g de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les champignons, les laver et les sécher. Coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir vos lamelles des champignons avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau et coloration.
Hors feu, ajoutez le parmesan, bien mélanger et versez cette préparation dans un récipient.
Une fois refroidi, ajoutez la ricotta, bien mélanger et laissez au frigo pendant 1 heure.
 
Montage des ravioles
Découpez votre pâte avec un emporte pièce de votre choix.
Déposez un peu de garniture au centre.
Badigeonnez le pourtour avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir avec un autre morceau de pâte de même forme.
Bien coller en chassant l'air.
Avec un emporte pièce de forme cannelé, finalisez votre raviole.
Réservez sur une plaque légèrement fariné.
Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire pour épuiser les ingrédients.
 
La sauce
25 cl de crème fraîche épaisse
20 g de parmesan râpé
1 échalote
100 g de cèpes frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et séchez vos champignons. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une poêle contenant 1 cc d'huile d'olive. Ils doivent être dorés.
Épluchez et émincez votre échalote que vous faites revenir dans une petite poêle avec 1 cc d'huile d'olive jusqu'à coloration.
Émincez 1/4 des champignons et ciselez le reste.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche.
Ajoutez le parmesan, l'échalote, bien remuer.
Rectifiez l'assaisonnement.
Baissez à feu très doux, ajoutez les champignons ciselés.
Couvrir et réservez au chaud.
 
Cuisson des ravioles
Les faire cuire pendant 8 minutes dans une eau salée bouillonnante.
Les égoutter dans une passoire.
 
Un peu de persil ciselé
Quelques copeaux de parmesan
 
Dressage
Dans le fond de vos assiettes, répartir la crème.
Sur le dessus, déposez vos ravioles.
Parsemez de copeaux de parmesan, de persil et des champignons émincés.
Servir aussitôt.
Ravioles aux cèpes et ricotta
Ravioles aux cèpes et ricotta
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