Risotto au céleri rave aux cèpes déshydratés

22 Janvier 2023

Je vous présente un risotto original avec le céleri rave.

Cela demande un peu de coupe mais le résultat est surprenant et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de céleri rave coupé en petits dés

2 gousses d'ail fraîche

3 échalotes

300 ml de bouillon de légumes

15 g de cèpes déshydratés

2 cs de mascarpone

2 cs de crème fraîche épaisse légère

1/2 cs de farine

3 cs de parmesan râpé et un peu de copeaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Réhydratez les champignons dans un grand bol d'eau chaude.

Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler.

Dans un faitout, faites revenir l'échalote et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive, sans coloration. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de céleri rave, poursuivre la cuisson de 3 minutes en remuant sans cesse.

Saupoudrez de farine, bien mélanger.

Versez le bouillon, réduire le feu, laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, égouttez les champignons que l'on coupe en morceaux puis les ajouter à mi-cuisson du céleri rave.

En fin de cuisson, ajoutez la mascarpone et la crème. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Les dés de céleri rave doivent être cuit mais doivent rester fermes.

Hors feu, ajoutez le parmesan.

Servir aussitôt avec les copeaux de parmesan et un peu de persil ciselé.