Arancini à la Truffe

Je vous propose une recette aux accents italiens que vous pouvez servir en apéritif lors de vos repas de fêtes de fin d'année ou pour toute autre occasion un peu festive.

Je me suis inspirée du site "Journal des femmes" pour la réaliser.

Elle est un peu longue à préparer mais on peut s'y prendre à l'avance et cuire les "Arancini" le jour J. C'est d'ailleurs ce que j'ai fais.

Ce sont de délicieuses boulettes de riz panées parfumées à la truffe.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz Arborio

600 ml de bouillon de légumes

1 oignon

40 g de truffe râpée

150 g de burrata

Huile d'olive extra vierge

250 ml de vin blanc sec

40 g de parmesan

Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la chapelure

3 œufs

140 g environ de farine

15 biscottes écrasées en chapelure

1 litre d'huile de friture

Épluchez, ciselez l'oignon puis faites le revenir dans 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit translucide.

Ajoutez le vin blanc, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz est complètement absorbé le vin. Remuez régulièrement.

Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et absorbé tout le liquide. Remuez régulièrement avec une spatule en bois.

Hors feu, ajoutez le parmesan et le râpée de Truffe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez le risotto dans un plat, couvrez le d'un film étirable et mettez-le au frigo pour 1 heure environ. Il faut qu'il soit bien froid.

Au sortir du frigo, bien mélanger avec la burrata.

Préparez 3 bols : 1 bol pour la farine, 1 bol pour les œufs battus à la fourchette, 1 bol pour la chapelure de biscottes.

Confectionnez entre vos mains des boules de risotto, de 3 à 4 cm de diamètre.

Les plonger une à une d'abord dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Déposez-les dans un plat et les mettre au frigo.

Faites chauffer votre huile de friture à 180°C, plongez les boules de risotto pour environ 2 minutes de cuisson (elles doivent être dorer) puis les déposer sur du papier absorbant afin d'évacuer l'excès d'huile.

Dégustez-les chaudes.