Ballotines de poulet aux cèpes

Une idée de recette pour Noël avec des cèpes qui ont été bien nombreux cette année dans les bois.

Du coup le rapport qualité/prix est intéressant...

Ingrédients pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

200 g de cèpes frais

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de parmesan râpé

Un morceau de crépine

2 cs de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Nettoyez les champignons, les laver et les sécher puis les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez l'échalote et l'ail.

Versez 1/2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Lorsqu'ils ont rendu l'eau, ajoutez l'ail et l'échalote. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à coloration. Salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil. Réservez et laissez refroidir. Une fois refroidi, mélangez avec le parmesan et la crème fraîche. Faire 4 boudins avec cette préparation d'environ 1 à 1,5 cm de diamètre sur 7 à 8 cm de longueur que vous enroulez à l'aide du film alimentaire. Déposez ces rouleaux au congélateur, le temps qu'ils commencent à durcir.

Pendant ce temps, désossez les hauts de cuisse de poulet. Les ouvrir en portefeuille en conservant la peau.

Récupérez les boudins, les poser au centre du poulet. Roulez autour puis entourez l'ensemble de la ballotine de crépine.

Faites légèrement dorer vos ballotines dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive puis les déposer dans un plat allant au four.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, position traditionnelle.

Retournez à mi-hauteur de cuisson.

Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.

J'ai accompagné mes ballotines avec une purée de pomme de terre maison.