Blanquette de lieu noir aux shiitakés et poivre vert

Le lieu noir est un poisson avec une chair très délicate qui ne supporte pas une cuisson excessive.

Il peut se préparer braisé, au four, grillé, poché ou à la vapeur.

Sa composition nutritionnelle

Des protéines. Le lieu noir est une excellente source de protéines digestes et bien adaptées aux besoins des enfants.

Des oligoéléments. Le lieu noir est source de sélénium, un oligoélément qui joue un rôle d’antioxydant.

Des vitamines. Une portion de 120 g de lieu noir couvre 100 % des besoins en vitamine B12, indispensable à la croissance et à la synthèse des globules rouges.

Peu de calories. Le lieu noir est un poisson peu calorique.

Pour 100 g	Calories (kcal)	Protéines (g)	Glucides (g)	Lipides (g)
Lieu noir	81,8	18,2	traces	1

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir assez épais

400 g de shiitakés

1 cs de poivre vert

1 échalote

30 cl de fumet de poisson

20 cl de lait de coco

10 branches de cerfeuil

Huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez votre échalote très finement puis la faire revenir dans une petite cocotte en fonte avec un peu d’huile de coco.

Versez le fumet de poisson et laissez réduire d’1/3.

Ajoutez le lait de coco, le poivre vert, salez légèrement. Laissez mijoter à feu très doux.

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en deux.

Coupez les filets de lieu noir en gros morceaux.

Dans une poêle, faites saisir vos champignons quelques minutes avec un peu d’huile de coco puis les ajouter dans la cocotte.

Dans la même poêle, faites saisir vos morceaux de poisson sur toutes les faces. Les ajouter dans la cocotte.

Remontez la température à feu moyen de votre cocotte et laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement.

Au moment de servir, parsemez le cerfeuil.