Curry vert de lentilles vertes, champignons de Paris, butternut et coriandre

Les lentilles vertes sont une source intéressante de fer, essentiel dans le transport de l'oxygène et la fabrication des globules rouges. Elles sont aussi riches en vitamine B9 important pour le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

En plus d'être délicieuses, elles sont rassasiantes, riches en protéines, sources de fibres, riches en antioxydants...

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de lentilles vertes

150 g de butternut

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

400 ml de lait de coco

3 cm de gingembre frais

1 citron vert

1 bonne cc de sucre de canne

1 cc mélange Loubia (paprika, piment de Cayenne, cumin, laurier, safran)

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de coriandre fraîche ciselée

Coupez les pieds des champignons, les laver, les essuyer, les couper en quartiers.

Enlevez la peau de la butternut, la couper en cubes.

Pelez le gingembre et le ciseler finement.

Épluchez votre ail, le dégermer puis le ciseler finement.

Rincez vos lentilles à l'eau claire, les cuire avec le curcuma dans une grande casserole d'eau salée, selon les indications du paquet. Les égoutter plus les mettre dans un faitout. Réservez quelques louches de jus de cuisson.

Ajoutez le lait de coco, le Loubia, bien mélanger.

Ajoutez le gingembre, le zeste et le jus de citron vert, l'ail, les cubes de butternut, les champignons, le sucre, salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 20 minutes avec le couvercle à feu doux. Remuez régulièrement.

Si la préparation semble un peu trop épaissir, ajoutez du jus de cuisson au curcuma des lentilles.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec de la coriandre ciselée.