Pizza maison sur pierre à pizza

Publié le par Doria

Pour la fête des pères, l'Homme à reçu comme cadeau "Une pierre à pizza". Il suffit de la placer sur la grille métallique dans le four froid (à mi-hauteur). Il faut chauffer votre four pendant 30 à 40 minutes à la température la plus élevée afin que cette pierre absorbe la chaleur qu'elle émettra de façon régulière lors de la cuisson plus tard.
Lorsque que l'on commence à réaliser ses propres pizzas, on ne peut plus en acheter en supermarché.
J'ai faites à nouveau cette pâte d'Andrea de Michele, chef pizzaiolo pour le groupe Big Mamma que je trouve vraiment excellente.
Préparez la pâte à pizza 24h avant de l'utiliser. Une fois la pâte bien pétrie, il est vivement recommandé de la laisser reposer 24h au réfrigérateur afin qu’elle puisse fermenter et qu’elle soit légère et digeste.
Ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler.
Pour faire cette pizza, il faut que 4 ingrédients : Farine, Levure fraîche du boulanger, Eau et Sel.
J'ai faites la pâte et c'est l'Homme qui a appuyé et mise en forme celle-ci (mes ongles sont trop longs). La garniture est un travail collégial..
Pizza maison sur pierre à pizza
Ingrédients pour 3 pâtes à pizza
 
540 g de farine
25 g de levure de boulanger fraîche
34 cl d'eau
15 g de sel
 
La veille
On commence par la farine que l'on dépose dans un cul de poule.
On fait un petit trou au milieu et on ajoute la levure et on met l'eau petit à petit.
On commence le pétrissage à la main.
Une fois que l'on a ajouté l'eau, salez.
Il faut bien mélanger tous les ingrédients avec la main.
On prend la pâte de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
La laisser reposer avec un récipient sur le dessus, pour éviter qu'elle croûte pendant 10 minutes sur votre planche.
La pâte est prête. La diviser en 3 pâtons.
Déposez chaque pâton dans un cul de poule recouvert de papier film.
Mettre 24h au frigo.
 
Le lendemain
Déposez sur votre plan de travail d'un peu de farine de blé dur semoule fine.
Sur le dessus, déposez chaque pâton en enrobant d'un peu de cette farine. Vous devez laissez un léger film. Enlevez le surplus. Puis les laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante avec leur récipient mis à l'envers sur chaque pâton.
Déposez une première boule sur le plan de travail pour commencer l’étalage.
À partir du centre du pâton, appuyez avec les doigts pour l’aplatir.
Retournez le pâton de l’autre côté et réitérez le même mouvement. 
Le pâton est prêt dès que la pâte forme un cercle uniforme d’à peu près 30 cm.
Recommencez avec les autres boules de pâte.
Pizza maison sur pierre à pizza
Sauce tomates et poivron
 
400 g de pulpe fine de tomates
1/2 poivron rouge
2 échalotes
2 gousses d'ail frais
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 morceau de sucre
1 verre d'eau
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez grossièrement les échalotes.
Épluchez et écrasez sous le couteau l'ail.
Lavez, épépinez et coupez en gros dés le poivron.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes, l'ail et le poivron avec l'huile d'olive.
Déglacez avec l'eau pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez la pulpe de tomates ainsi que la branche de thym, la branche de romarin, la feuille de laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Au bout de ce temps, retirez la branche de thym, la branche de romarin et la feuille de laurier.
Ajoutez le sucre, mixez au blinder et laissez refroidir.
Pizza maison sur pierre à pizza
Pizza maison sur pierre à pizza
La garniture aux d'artichauts, poivron & jambon San Daniele
 
2 artichauts poivrades l'huile d'olive
4 rondelles de poivron rouge
3 cs de sauce tomates et poivron
1/2 mozzarella
40 g de gruyère râpé
Quelques tranches très fines de jambon San Daniele
Copeaux de parmesan
Huile d'olive extra vierge
Piment d'Espelette
 
Dans une poêle, faites revenir recto verso les rondelles de poivron avec l'huile d'olive. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Coupez en quart les artichauts.
Coupez en tranches la mozzarella
Posez au centre de votre pizza,  la sauce tomates et poivron. L'étalez en faisant des cercles de plus en plus grand jusqu'au bord.
Répartir le gruyère et la mozzarella.
Répartir les artichauts et les rondelles de poivron.
Enfournez dans votre four chaud sur la pierre à pizza pour 7 à 8 minutes de cuisson.
Au la sortir du four, répartir vos tranches fines de jambon et les copeaux de parmesan.
Pizza maison sur pierre à pizza
La garniture Texane
 
200 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
2 cs de sauce barbecue
4 cs de sauce tomates et poivron
1/4 de poivron coupé en lamelles
2 champignons de Paris
1/2 oignon rouge
50 g de cheddar râpé
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques petites feuilles de basilic
 
Épluchez et ciselez votre oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée que vous faites saisir avec l'oignon, salez et poivrez.
Ajoutez 2 cs de sauce tomates et poivron et la sauce barbecue. Bien mélanger et laisse cuire 2 minutes supplémentaires. Réservez hors feu.
Dans une poêle, faites revenir les lamelles de poivron avec 1/2 cs d'huile d'olive, pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez hors feu.
Taillez des rondelles dans l'oignon rouge.
Coupez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les couper en lamelles.
Étalez votre pâte à pizza.
Au centre, versez votre sauce tomate. Avec le dos de votre cuillère, étalez cette sauce.
Répartir la moitié du cheddar.
Sur le dessus, répartir le mélange avec la viande hachée, puis le reste du cheddar, les champignons, les poivrons et quelques anneaux d'oignon rouge.
Enfournez dans votre four chaud sur la pierre à pizza pour 7 à 8 minutes de cuisson.
Pizza maison sur pierre à pizza

Publié dans Pizza, Brunch, Apéritifs, Apéro

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