Flamiche aux poireaux

20 Novembre 2022

La flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire du Nord de la France et plus particulièrement de la Picardie.

Elle est servie chaude en entrée ou en plat principal qu’on accompagne d’une salade verte.

Personnellement, je l'aime froide avec une belle salade de mesclun.

Ingrédients pour une flamiche rectangulaire

La pâte

1 œuf

80 g de beurre coupé en morceaux

180 g de farine T55

Un peu de sel de Guérande

Un peu de poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Laissez à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

La garniture

3 gros poireaux

3 œufs

20 cl de crème fraîche épaisse et légère

1/2 cs de maggi liquide

1/2 cc de muscade

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez la base ainsi que la partie verte la plus dure de vos poireaux. Lavez-les, les essuyer et les couper en rondelles d'environ 1,5 cm. Les cuire à la vapeur en badigeonnant un peu avec de l'huile d'olive, saler et poivrez, pendant 15 minutes. Les laisser refroidir.

Mélangez vos œufs avec la crème fraîche, le maggi, la muscade et un peu de poivre. Bien battre.

Étalez la pâte et la déposer dans votre plat à tarte rectangulaire.

Sur le dessus, déposez les rondelles de poireaux en les serrant.

Ajoutez la crème à base d’œufs.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, four traditionnel pendant 40 minutes.

Démoulez après 15 minutes de repos de votre flamiche, au sortir du four.