Terrine de foies de volaille au romarin et thym

16 Janvier 2023

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Terrine de foies de volaille au romarin et thym

Ce pâté de foies de volaille peut être consommer lors d'un apéro entres amis ou en famille mais également comme entrée.

Sur une tranche de pain de campagne ou avec une bonne baguette, c'est excellent !

Ingrédients

400 g de foies de volaille nettoyés

2 échalotes

3 cs de Cognac

5 cl de crème fraîche épaisse

1 cs de romarin effeuillé

1 cc de thym effeuillé

80 g de beurre

8 cl de graisse d'oie fondue

5 g de sel

5 g de poivre

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faite légèrement revenir dans une grande poêle avec 20 g de beurre.

Ajoutez les foies et les saisir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Arrosez avec le Cognac et faites flamber.

Ajoutez le romarin et le thym, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Veillez à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Salez et poivrez, laissez tiédir hors feu.

Versez cette préparation dans un blender avec la crème fraîche et le reste du beurre fondu. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Passez au chinois afin de bien filtrer en s'aidant d'un pilon et remplir votre terrine avec la préparation obtenue.

Sur le dessus, versez la graisse d'oie fondue.

Mettre au frigo pendant 48 heures avant de la consommer.

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