Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli

Publié le par Doria

Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de turbot
4 poireaux fins
250 g de sommités de chou-fleur 
250 g de sommités de brocoli
20 cl de lait de soja au calcium
20 g de gingembre frais
1 cs de vinaigre de riz
20 g de beurre
1 gousse d’ail chemisée 
1 brin de thym
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselée 
 
Placez les sommités dans une casserole, mouillez avec le lait de soja, 300 ml d’eau. Ajoutez le gingembre épluché et taillez en rondelles. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à réduction presque complète du liquide. Ôtez le gingembre sauf 1 rondelle. Mixez dans un blender avec le vinaigre. Remettre à chauffer sur feu doux si nécessaire afin d’épaissir la mousseline pour confectionner des quenelles. 
Ôtez les premières feuilles des poireaux, les extrémités des feuilles vertes et des racines. Taillez-les en fines lanières depuis 1 cm de leur base. Lavez-les avec soin afin d’ôtez toute trace de terre. Déposez-les sur une plaque de cuisson, salez à peine et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Enfournez dans un four chaud pour 12 minutes de cuisson à 190ºC.
Faite chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et le brin de thym. Lorsque la poêle est chaude, faites dorer le turbot 4 minutes côté chair et 6 minutes côté peau.
Dans chaque assiette, déposez un poireau entier, un pavé de turbot et 2 quenelles de mousseline.
Parsemez un peu de persil frais, servir aussitôt.
Turbot rôti, poireau grillé et mousseline de chou-fleur et brocoli
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C
Voilà un bien joli plat tout en raffinement. Gros bisous et bonne soirée !
J
Absolument gourmand et très raffiné. Bisous
I
Oh c'est sublime ! Le turbot c'est quelque chose et ces quenelles de mousseline de chou ont l'air bien onctueuses !
L
ben voilà que j'ai envie de poisson maintenant, bisous
B
Une très belle recette, le turbot est un poisson très fin !! Bisous
C
Ton plat est très tentant
S
Un repas raffiné
Très belle présentation
Bonne semaine
Tibooo
C
Simple et joli ! Ta mousseline me plaît bien. Si j'y pense, j'essaierais un jour pour la goûter ! Bisous
M
un poisson que l'on trouve difficilement ici.. mais tout me plait dans ce superbe plat !

bon lundi
manue :))
L
Un poisson que l'on ne croise pas souvent et qui est pourtant délicieux ! Ton assiette est extra ! Bonne journée bises
L
J'aime beaucoup le turbo voilà une belle façon de le cuisiner
Bonne journée
bises
V
J'ai dû manger une seule fois du turbot dans ma vie! Je ne sais plus le goût que ça a. Bisous
M
Une assiette digne d'un 5 étoiles! Bisous Doria