Curry vert de légumes

5 Octobre 2017

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Une excellente recette exotique et très parfumée...

Ingrédients 4 personnes

250 gr de pois gourmands

250 gr de haricots coco frais

1 petite tête de brocoli

1 cc de pâte à curry vert

1 tige de citronnelle

1 morceau de gingembre frais

1 oignon

30 cl de bouillon de légumes

200 ml de lait de coco

1 citron vert

4 brins de coriandre

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez le gingembre et râpez-le.

Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour en garder le coeur tendre et émincez-le finement.

Détachez des fleurettes de brocoli puis les rincer avec les pois gourmands et les haricots coco.

Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min sans faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte à curry et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.

Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, pendant 5 min. Egouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry.

Arrosez de la moitié du jus de citron. Taillez l'autre moitié en rondelles fines.

Servir dans un bol accompagné d'un riz basmati, parsemez de coriandre haché et surmontez d'une rondelle de citron.

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