Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes

250 g de riz semi-complet

25 cl de vin blanc sec

500 ml de bouillon de volaille

2 cs de crème fraîche épaisse

50 g de bleu d'Auvergne

2 échalotes

1 cc de curry à l'ancienne

2 cs de parmesan râpé

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Ciboulette et fleurs de ciboulette

Épluchez les asperges, ôtez la partie dur du pied. Les rincer, les cuire à la vapeur une dizaine de minutes et les plonger dans l'eau glacée.

Épluchez les échalotes puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Rincez le riz, l'ajouter dans la casserole. Ajoutez les épices.

Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse.

Déglacez avec la moitié du vin.

Réduire le feu, laissez mijoter.

Lorsque l'évaporation est trop importante, ajoutez le reste du vin. Continuez ainsi à cuire le riz en mouillant régulièrement avec le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, faites fondre le fromage avec la crème fraîche puis réservez.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan puis versez le mélange fromage et crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Égouttez les asperges. Coupez les queues en rondelles et gardez les pointes.

Ajoutez les rondelles d'asperges au risotto, bien mélanger.

Servir avec les têtes d'asperges, ciboulette et fleurs de ciboulette.