Salade folle à l’asperge

12 Juin 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles asperges blanches

1 avocat

200 g de champignons de Paris frais

1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais

1 petit oignon rouge

1 citron bio

1 filet d'huile d'olive extra vierge

Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.

Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.

Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.

Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.

Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.

Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.