Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Jackie, du blog "La cuisine de Jackie". Au niveau du goût, c'est très fin au palet et parfumé. J'ai quelque peu modifié certains ingrédients et la quantité.

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d'escargots en boite

1 dizaine de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 botte d'asperges vertes

1 gousse d'ail

1 cc de maggi liquide

2 échalotes

5 cl de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Coupez le bas des asperges, que l'on appelle aussi le bois. Les laver et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide après la cuisson. Gardez 16 têtes et coupez le reste en morceaux.

Épluchez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au blender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges.

Mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche puis fouettez l'ensemble.

Rincez les escargots et égouttez-les. Dans un poêle, faites-les revenir dans une poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le maggi délayé dans 3 cs d'eau. Poivrez.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, versez un peu de crème d'asperges chaude.

Répartir les escargots, les petites feuilles d'ail d'ours et ses fleurs.

Servir aussitôt.