Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'asperges vertes

20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs

1 poivron rouge

1 de pomme de terre d'environ 150 g

2 oignons

1 gousse d'ail

1,5 litre de bouillon de légumes

100 ml de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.

Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.

Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.

Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.

Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.

Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.